Cinquant’anni non possono passare inosservati. Il 13 novembre 1960 è stata una giornata storica, che ha contribuito a imprimere una significativa svolta per l’olio ricavato dalle olive. La legge 1407 ha ufficialmente introdotto la denominazione commerciale “olio extra vergine di oliva”, tuttora in essere in ogni angolo del mondo. L’impianto di quella norma, pur tra continue modifiche per adeguarla al mutamento degli scenari, resiste tutt’ora. E adesso, a distanza di cinquant’anni, cosa ci riserverà mai il futuro?
Teatro Naturale Coltura&Cultura Olio Officina
presentano
1960-2010. Buon compleanno extra vergine
Tributo al re dei grassi
Milano, 2 dicembre 2010, The Westin Palace, sala Sforzesca
Piazza della Repubblica, 20
Da un’idea di Luigi Caricato
Cinquant’anni non possono passare inosservati. Il 13 novembre 1960 è stata una giornata storica che ha contribuito a imprimere una significativa svolta per l’olio ricavato dalle olive. La legge 1407 ha ufficialmente introdotto la denominazione commerciale “olio extra vergine di oliva”, ad oggi ancora in vigore in ogni angolo del mondo. L’impianto di quella norma, pur tra continue modifiche, necessarie per adeguarla ai mutati scenari, resiste tuttora; e adesso, a distanza di cinquant’anni, resta da chiedersi cosa ci riserverà mai il futuro.
MATTINA
Ore 9.00
Registrazione presenti
Ore 9.05
Proiezione video. L’oro giallo italiano, a cura di Agrilinea
PRELUDIO
Ore 9.30
Saluto all’extra vergine
Lettura di un testo di Giovanni Mosca > Vergine? E’ una parola cui non si crede più
1960-2010. Buon compleanno extra vergine. Perché una festa-evento?
Introduzione di Luigi Caricato, direttore di Teatro Naturale e ideatore del progetto Olio Officina
L’anima religiosa dell’olio, un marcatore culturale che agisce nelle coscienze
Mons. Marcello Sanchez Sorondo, Accademia Pontificia delle Scienze
Innovazione, formazione, comunicazione. La rete dei saggi di “Coltura & Cultura” per rilanciare l’olio extra vergine di oliva
Introduzione di Renzo Angelini, ideatore e coordinatore della collana editoriale “Coltura & Cultura”
PRIMA PARTE
Ore 10.00
L’olio extra vergine di oliva, il re dei grassi si presenta
Dialogo sull’identità e sulla natura dell’olio extra vergine di oliva
Cosa è accaduto nei cinquant’anni appena trascorsi? E’ possibile, in vista del futuro, “progettare” un super olio extra vergine di oliva?
Giovanni Lercker, Università di Bologna; Lanfranco Conte, Università di Udine – Presidente dela Società italiana per lo studio delle sostanze grasse
Testimonianza di Carlo Mariani, Stazione sperimentale oli e grassi
Monologo sull’olio extra vergine di oliva. Qual è la percezione del consumatore? Dove va il mercato?
Daniele Tirelli, Iulm, presidente Popai
I buoni esempi. L’imprenditoria dell’olio guarda al futuro
Nicola Pantaleo, Nicola Pantaleo Spa; Paolo Coppini, Coppini Arte Olearia-L’Albero d’Argento Srl
Dialogo politico-economico intorno al passato, al presente e al futuro dell’olio extra vergine di oliva
Gennaro Forcella (Federolio), Claudio Ranzani (Assitol), Pina Romano (Interprofessione oliva), Mauro Meloni (Consorzio extra vergine); Carmine Borreca (Anfo)
Testimonianze di Claudio Di Rollo, presidente Cno; Elia Fiorillo, presidente Unasco; Silvano Ferri, presidente Federdop; Giorgio Lazzaretti, coordinatore Commissione disciplinari di produzione oli Dop;
I buoni esempi. L’imprenditoria che guarda al futuro
Domenico Manca, Domenico Manca Spa-San Giuliano; Alessandro Farneti, Olitalia Comapny; Lamberto Baccioni, Agrivision Srl; Biagio Mataluni, Oleifici Mataluni
Sei millenni di storia, 50 anni di extra vergine
Testimonianze di Teresa Lungarotti, Museo dell’olivo e dell’olio Torgiano; Maria Novaro, Fondazione Mario Novaro; Michele Pisante, Università degli studi di Teramo; Antonio Ricci, giornalista; Andrea Bertazzi, presidente Consorzio di tutela Garda Dop; Giancarlo Roversi, giornalista; Giorgio Sorcinelli, Olea; Laura Turri, Associazione Donne dell’Olio; Antonio Cimato, Cnr; Enzo Rossi, Assessore risorse rurali Provincia di Grosseto
PAUSA PRANZO
Sala Colonne
Ore 13.00
L’albero degli Dèi
Mostra fotografica a cura di O.L.E.A., foto di Giorgio Sorcinelli
Sala Colonne
POMERIGGIO
SECONDA PARTE
Ore 14.30
Proiezione video. Olea, dall’albero della vita
Saluto pomeridiano all’extra vergine
Lettura di un testo di Marino Niola > Ci voleva una vergine per darci l’extra vergine
Testimonianze di Enrico Lupi, presidente Città dell’Olio; Domenico Abbo, sindaco di Lucinasco; Massimo Manieri, Art Servizi editoriali
La percezione degli oli da parte dei consumatori con un’analisi dettagliata di ciò che si trova in commercio sugli scaffali. Gli esiti di una ricerca
Tullia Gallina Toschi, Università di Bologna
L’arte del blend. Tutto ruota attorno alla figura del selezionatore della qualità
Gli artefici dei blend raccontano: Marcello Scoccia; Alissa Mattei; Anna Cane
L’assaggio dell’olio nelle dimaniche delle tecniche sensoriali
Lorenzo Cerretani, Università di Bologna
Testimonianze di Ettore Franca, presidente Olea; Paola Fioravanti, presidente Umao; Francesco Bruzzo, capo panel degustatori oli di oliva Regione Liguria; Marino Giordani, vicepresidente tecnico Onaoo; Barbara Alfei, Assam Marche
Olio Officina, l’evoluzione dell’olio in cucina. Quando l’extra vergine incontra il cibo
Massimiliano Alajmo, Le Calandre; Giuseppe Capano, maestro di cucina e scrittore
Testimonianze di Giancarlo Bini, chef e giornalista; Paola Cerana, scrittrice e consumatrice; Piero Arieta, assessore Comune di Taggia
La salute prima di tutto. Non solo il lato edonistico, spazio anche al benessere e allo star bene
Massimo Cocchi, Università di Bologna
Testimonianze di Giovanni D’Agostinis, cosmetologo; Anna Trono, presidente Casa dell’Olivo, Università del Salento; Boris Pangerc, ideatore del calendario tematico dedicato, nel 2011, agli olivi del Mediterraneo
Altre voci, altri pensieri
L’ultima parola agli interventi del pubblico e ad altri protagonisti del mondo dell’olio. Saranno inoltre presentati, nel corso dei vari interventi i volumi L’ulivo e l’olio (edizioni Script, collana Coltura & Cultura); Friggere bene, di Luigi Caricato e Giuseppe Capano (edizioni Tecniche Nuove); Olea, gli olivi e l’olio, a cura di Ettore Franca (edizioni Olea); Olio di lago. Garda Dop, di Luigi Caricato (edizioni Mondadori); Olivo e olio in Maremma, autori vari (edizioni Provincia di Grosseto); L’evoluzione dell’olio in cucina, di Luigi Caricato (edizioni Comune di Lucinasco, Consorzio di tutela Riviera Ligure, Regione Liguria).
Nel corso dell’evento è stato predisposto un banco d’assaggio dove è possibile degustare gli oli provenienti dalle varie regioni d’Italia.
TERZA PARTE
ORE 18.00
Presi per il naso. L’approccio diretto con l’olio, a scuola di assaggio
Un breve corso di degustazione a cura di O.L.E.A., Scuola internazionale di analisi sensoriale e cultura degli alimenti.
Il saluto e la testimonianza di Fiorenzo Detti, presidente dei sommeliers di Ais Lombardia, e Hosam Eldin Abou Eleyoun, delegato Ais Milano
Saluto, con commiato, all’extra vergine: buon compleanno
CON IL PATROCINIO DI:
Consiglio oleicolo internazionale
Accademia nazionale dell’olivo e dell’olio
Società italiana per lo studio delle sostanze grasse
MAIN SPONSOR
Nicola Pantaleo Spa
Coppini Arte Olearia-L’Albero d’Argento Srl
SPONSOR
Domenico Manca Spa-San Giuliano
Olitalia Company
Agrivision Srl
Oleifici Mataluni
Consorzio extravergine qualità
Federolio
Assitol
Ais Lombardia
PARTNER
Provincia di Grosseto
Olea
Casa dell’Olivo
RINGRAZIAMENTI
Si ringraziano inoltre per la collaborazione:
Provincia di Grosseto (Strada del vino e dei sapori Colli di Maremma, Strada del vino Montecucco e dei sapori dell’Amiata, Strada del vino e dei sapori Monteregio di Massa Marittima), Antico Pastificio Benedetto Cavalieri, Terra Moretti, Assoproli, Panificio Caroppo, Aerostato; e tutte le aziende che hanno aderito al banco d’assaggio con i loro oli.
SI PREGA DI CONFERMARE LA PRESENZA
Scrivere comunicando la propria partecipazione all’evento scrivendo a redazione@teatronaturale.it