La nostra è una biblioteca ben fornita di volumi utili, tutti consultabili in sede. Tra questi uno dei libri di punta, tra i più graditi dal pubblico è Friggere bene, un volume edito da Tecniche Nuove nella collana “Le guide di Natura & Salute”, di cui sono autori Luigi Caricato e Giuseppe Capano. Il volume, ben strutturato nei capitoli di cui si compone, è senza dubbio un testo-guida indispensabile per sapere tutto su una tecnica di cottura amata e temuta e imparare a utilizzare senza rovinare le materie prime o la salute dei commensali. Il libro si apre a suggerimenti, consigli e tante ricette. Per vostra informazione vi riportiamo quanto riportato nel risvolto di copertina.
Il fritto è buonissimo; il fritto fa male. Ci sono pregiudizi molto radicati intorno a questa tecnica di cottura. Ma tutto sta in come si frigge, con quali grassi, a quali temperature e con quale frequenza si consumano i fritti. Questo libro si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l’ausilio dei massimi esperti sull’argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura: dai grassi più adatti, agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici. Scoprirete così che il grasso migliore per friggere è indiscutibilmente l’olio di oliva, per le sue caratteristiche chimiche e organolettiche, come spiegano i numerosi ricercatori interpellati da Luigi Caricato nella prima parte del libro. Non mancano i consigli per individuare anche nei locali pubblici gli indizi che rivelano i buoni fritti, e una descrizione di come avviene la frittura industriale. La frittura migliore e più sicura resta comunque quella casalinga e lo chef Giuseppe Capano vi accompagna per mano a realizzare a regola d’arte fritti per tutti i gusti.